ปากหม้อญวน

posted on 21 Jan 2013 20:25 by pun-prai in Food directory Lifestyle, Food, Knowledge
 
ปากหม้อญวน เป็นเมนูโปรดของแม่ปันปรายค่ะ มาอยู่ระยองนานแล้ว ของกินชอบๆแบบนี้ ก็หากินยากเหลือเกิน รอบนี้ทนไม่ไหวเลยต้องทำเองจ้ะ
 
จะว่าไปแล้ว เมนูนี้ทำไม่ยากเท่าไหร่ แต่จะวุ่นวายหน่อย ก็ตรงที่ต้องเตรียมหม้อนึ่ง แล้วต้องขึงผ้าขาวบาง ให้แน่นๆ ส่วนเรื่องอื่นๆ ไม่ยากเลยค่ะ
 
 
เตรียมของกันเลยดีกว่า
 
เครื่องปรุงแป้ง
  • แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (แม่ปันปรายแถมไปอีกหน่อยด้วยจ้ะ ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อชา
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวงจ้ะ
เครื่องปรุงสำหรับทำไส้
  • หมูสับประมาณ 3 ขีด
  • ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แครอทขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
  • หัวไชเท้าขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
  • เครื่องปรุงได้แก่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
  • แครอทขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
  • หัวไชเท้าขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
  • พริกขี้หนู หรือพริกแดง จำนวนตามชอบ
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำเปล่า
  • เกลือนิดหน่อย
  • ถั่วบด (วันนี้ที่บ้านไม่มีถั่วบด ก็เลยใช้ ถั่วตัดนำมาตำให้ละเอียดแทน)
 
วิธีทำ
  • ผสมแป้งทิ้งไว้ก่อน โดยก่อนค่อยๆผสมแป้งทั้ง 3 อย่างและเกลือลงไป
  • ค่อยๆเทน้ำสะอาดลงไปด้วย ค่อยๆใส่ ค่อยๆเทนะคะ
  • ใช้มือผสม คนดูให้เข้ากัน จะกระทั่งเนื้อแป้งเข้ากันดี
 
วิธีทำไส้ปากหม้อ
  • เทน้ำมันใส่ลงในกระทะนิดหน่อย
  • ใส่กระเทียมลงไปผัด จากนั้นใส่หมูและต้มหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลอีกนิดหน่อย ชิมดูจนชอบ 
  • (อย่าปรุงรสจัดมาก เพราะต้องทานกับน้ำจิ้มอีก)
  • เมื่อผัดจนหมูสุกแล้ว พักไว้ก่อน
  • เตรียมหม้อนึ่ง โดยใช้ผ้าขาวบางขึงบนปากหม้อนึ่ง มันให้แน่นหนา เจาะรูไว้บนผ้า หรือเว้นช่องไว้  สำหรับให้ ไอน้ำร้อน กระจายตัวขึ้นมา
  • ต้องให้น้ำในหม้อนึ่งประมาณครึ่งหม้อนะคะ
  • ผ้าขาวบางที่ใช้ขึง จะต้องแช่น้ำไว้ก่อนสักหน่อย ไม่งั้นเวลาเทแป้งที่ผสมแล้วลงไป ตัวปากหม้อจะติดกับผ้า
  • เมื่อเตรียมหม้อนึ่งพร้อมแล้ว  รอจนร้อนดี เทแป้งที่ผสมไว้ลงไป ปิดฝา รอจนแป้งสุก ใช้เวลาไม่นานค่ะ ประมาณ 15 วินาที หรือมองดูว่าแป้งเริ่มใส ก็คือแป้งสุกแล้ว
  • ตักใส้ ใส่ลงตรงกลาง
  • แล้วค่อยๆพับ ปิดหัวปิดท้าย
  • ตักวางลงบน จานที่ทานน้ำมันไว้ แป้งจะได้ไม่ติดกันจ้ะ
 
วิธีทำน้ำจิ้ม
  • ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู กับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน โดยการใส่น้ำตาลทรายลงไปก่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำสะอาดและน้ำส้มสายชูตามลงไป  
  • ใส่พริกขี้หนู หรือพริกแดง ที่หั่นไว้แล้วตามลงไป ค่อยๆคนให้เข้าไป
  • แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง ประมาณ 2 นาที
  • ใส่เกลือไปด้วยนิดหน่อย ชิมรสดู ให้มีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน