วันอาทิตย์ที่ผ่านมา แม่ปันปรายนึกอยากทานสาคูไส้หมู เลยจัดการทำซะเลยCool
เมนูนี้ แต่ก่อนตั้งแต่ยังทำไม่เป็นคิดว่าน่าจะทำยาก แต่จริงๆแล้ว ทำง่ายค่ะ
มามะ แม่ปันปรายจะเล่าให้ฟัง
 
 
สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีดังนี้ค่ะ
  • สาคูเม็ดเล็ก 1 ถุง (400 กรัม)
  • หมูสับ 2 ขีด (ขี้เหนียวหมูรึเปล่าไม่รู้นะเนี่ยKiss)
  • ไชโป๊หวานสับเล็กๆ ประมาณ 1 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่วป่นพอหยาบๆ 1 ถ้วยตวง
  • หอมหัวสับเล็กๆ 1 ถ้วยตวง
  • พริกไทยเม็ดประมาณ 8 - 10 เม็ด
  • รากผักชี 1 ราก
  • น้ำตาลปิ๊ปประมาณ 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมเจียว 2 โต๊ะ
  • น้ำปลา
  • ซีอิ๊ว
  • น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง

เตรียมเสร็จแล้วก็ทำกันเลยค่ะ

  • แม่ปันปรายล้างเม็ดสาคู 1 น้ำ แล้วใส่ในกระชอน ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป (ค่อยๆเทนะคะ) เอาช้อนคนให้ทั่ว เอามือลองจับดู เมื่อเห็นว่าเหนียวพอหนึบๆ ก็ให้นำผ้าชุบน้ำบิดพอหมาด แล้วนำมาคลุม แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชม.
  • เมื่อครบ 1/2 ชม. ก็จะพบว่า เม็ดสาคูดูบวมน้ำขึ้น

  • ช่วงที่รอเม็ดสาคู ให้จัดการผัดไส้รอเลยค่ะ
  • ตำรากผักชี และพริกไทยเข้าด้วยกัน เพื่อเตรียมไว้ผัด
  • จากนั้นตำกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปเจียวด้วยไฟอ่อน เวลาเจียวหอมหรือกระเทียม ให้เริ่มต้นที่ไฟอ่อนนะคะ หรือจะใส่ไปก่อนค่อยเปิดไฟก็ได้ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆเจียว ใจเย็นๆ พอเหลืองสวยแล้ว ก็พอค่ะ ตักแยกเก็บไว้ ใช้สำหรับโรยหน้าสาคูไส้หมู

  • น้ำมันส่วนที่เหลือจากการเจียวก็ให้ตักแยกไว้ เดี๋ยวเราไว้ใช้ตอนนึ่ง และทาใบตอง เพื่อไม่ให้สาคูติดกัน (คงเคยให้เวลาเราไปซื้อที่ร้านนะคะ)
  • แบ่งน้ำมันจะเจียว เล็กน้อยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อนำมาผัดรากผักชีและพริกไทยที่ตำไว้แล้ว

  • ผัดรากผักชีและพริกไทยจนมีกลิ่นหอม ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดต่อจนนิ่ม แล้วจึงเติม หมู ไชโป๊ที่สับไว้ตามลงไป
  • ผัดต่อไปซักครู่ จึงใส่ถั่วตามเข้าไป เริ่มปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊ป (ค่อยๆใส่นะคะ) น้ำปลาประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ แม่ปันปรายใส่ซีอิ๊วขาวด้วย อีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลืออีกนิดนึง (ใส่ประมาณ 1/2 - 1  ช้อนชาค่ะ) แล้วลองชิมรสดู ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ให้ออกรสหวานๆเค็มๆ

  • เมื่อผัดไส้เรียบร้อยก็ทิ้งไว้ให้เย็น
  • เม็ดสาคูหลังจากที่เรารอจนเม็ดสาคูพองตัว (อืดขึ้น) ก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้ก่อนค่ะ
  • ตัวไส้ก็เหมือนกัน ถ้าปั้นเป็นก้อนกลมๆ ไว้ก่อน จะได้ขนาดก็พอดี และเท่าๆกัน เวลาห่อสาคูก็ห่อง่ายด้วย

  • เตรียมลังถึง รอให้น้ำเดือดก่อนจึงนำไปนึ่ง ก่อนนึ่งให้วางด้วยใบตองแล้วทาด้วยน้ำมันที่เจียวไว้นิดหน่อย วางห่างๆกัน เม็ดสาคูจะได้ไม่ติดกัน ถ้าไม่มีใบตองจะใช้ผ้าขาวบางรองแทนก็ได้เหมือนกันค่ะ 
  • ถ้ารอให้น้ำเดือดก่อนค่อยนึ่ง จะใช้เวลานึงประมาณ 6 - 7 นาที ก็จะใช้ได้แล้ว
  • วันนี้แม่ปันปราย พาทำกระทง 4 มุมสำหรับใส่ขนมด้วย
  • เริ่มด้วยการล้างทำความสะอาด แล้วนำใบตองไปตากแดด ประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้ใบตองนิ่ม จากนั้นตัดเป็นวงกลม ดูจากรูปได้เลยค่ะ
  • นำใบตองที่ตัดแล้ว มาวางซ้อนกัน โดยให้ลายใบตองสลับกัน
  • จากนั้น พับใบตองเข้าหากัน แล้วเย็บเป็นมุมที่ 1
  • จับด้านตรงข้าม พับเข้าหากัน แล้วเย็บเป็นมุมที่ 2
  • ทำซ้ำอีก จนครบ 4 มุม ดังรูปจ้ะ
เรียบร้อยแล้ว ก็นำมาใส่ขนมได้
วางสาคูลงกระทง แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เตรียมเสร