แม่ปันปราย ได้ของฝากจากทางเหนือค่ะ เป็นไส้อั่ว กับแคปหมู แต่ไม่มีน้ำพริกหนุ่มของโปรด ดังนั้นแม่ปันปรายเลยต้องจัดเอง เพราะแคปหมูกับไส้อั่วนี่ ถ้าได้กินกับน้ำพริกหนุ่มละก็ อร่อยสุดๆค่ะ Undecided
 
จริงๆ แล้ว น้ำพริกหนุ่มนี่เป็นอาหารยอดนิยมของทางเหนือ ที่เราๆรู้จักกันดี เพราะนิยมนำมาเป็นของฝากด้วย สูตรน้ำพริกหนุ่มจึงมีหลายสูตรค่ะ
 
แม่ปันปรายขอเสนอแบบที่ตัวเองชอบรับประทานแล้วกันนะคะ แต่จะแนะนำให้ว่าเราจะปรับปรุงสูตรอย่างไรได้บ้าง
 
 
การตำน้ำพริกหนุ่มเองนั้น ไม่ยากหรอก ทำน้ำพริกก็เหมือนกับปรุงก๋วยเตี๋ยว ชอบเค็ม ชอบเผ็ด ชอบเปรี้ยวก็ปรุงลงไปเลย เมื่อรสชาดลงตัวก็พอแล้ว ทานได้เลยค่ะ... Kiss (พูดจริงๆน๊า)
 
สิ่ง ที่ต้องเตรียม มีดังนี้
  • พริกหนุ่มประมาณ 3 - 4 ขีด
  • พริกขี้หนูอีกประมาณ 5 - 10 เม็ด (สำหรับคนชอบทานเผ็ด ใครไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่นะจ๊ะ)
  • หัวหอมแดง 8 - 10 หัว
  • กระเทียม (วันนี้ใช้กระเทียมจีน) ประมาณ 2 - 3 หัว
  • มะเขือเทศสีดา 3 - 4 ลูก
  • น้ำปลาร้านิดหน่อย พอหอม (ไม่ใส่ก็ได้)
  • ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว

วิธีทำ
  • ล้างพริกหนุ่ม มะเขือเทศ แล้วหั่นหอม กระเทียม พริกหนุ่ม เป็นชิ้นๆ (หยาบๆ)
  • นำทุกอย่างมาคั่วบนกระทะ
  • ส่วนไหนที่เริ่มหอม หรือจะไหม้ก่อน ก็ตักออกไปพักไว้ก่อนค่ะ
  • ตามภาพแม่ปันปราย ก็ตัก หอม กระเทียม ออกไปก่อน เพราะพริกหนุ่มและมะเขือเทศจะสุกช้ากว่า

  • นำส่วนที่คั่วเสร็จแล้วไปตำค่ะ ไม่ต้องตำทีเดียวให้เสร็จนะคะ อย่างที่บ้านแม่ปันปราย มีแค่ครกดินเผาธรรมดา ขนาด็ไม่ใหญ่ด้วย ก็เลยค่อยๆตำ ตำเสร็จแล้วก็แยกไว้ (ปล. บ้านไหนมีครกใหญ่ จะตำทีเดียวก็ได้จ้ะ Foot in mouth)

  • จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่าง เข้าครกอีกครั้งแล้วปรุงด้วย เกลือนิดหน่อย น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แม่ปันปรายใส่น้ำปลาร้าต้มด้วยอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย เพื่อเสริมรส จากนั้นชิมและปรุงจนพอใจ
  • บางคนเค้าชอบเปรี้ยว ก็จะปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาว แบบนี้ก็ไม่ผิดกติกา

เรียบร้อยแล้วนะคะ น้ำพริกหนุ่มของเรา แม่ปันปรายจัดผักสด ไส้อั่ว แคปหมู ไข่ต้