ไก่ห่อใบเตย..

posted on 08 Jul 2009 14:41 by pun-prai in Food

Fried Chicken wrapped in Pandanus Leaf

See this recipe in English, click here

อาหารจานนี้ เพื่อนที่สิงคโปร์ขอสูตรมา.. รับปากเพื่อนเป็นเดือนแล้ว แต่เพิ่งได้มีโอกาสทำให้เพื่อนดู (คงไม่ว่ากันเนอะ)

เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่ห่อใบเตยยากนิดหน่อยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้ค่ะ

  • อกไก่เอาเนื้อๆ ประมาณ 300 - 400 กรัม
  • ใบเตย 15 - 20 ใบ (แม่ปันปรายซื้อมากำนึง 5 บาท)
  • งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 - 2  ช้อนโต๊ะ
  • ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • เกลือประมาณหยิบมือ
  • กระเทียบจีน 2 - 3 กลีบใหญ่
  • พริกไทยเม็ด 5 - 8 เม็ด
  • รากผักชี 1 ราก
  • น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย (เพื่อตกแต่ง)

วิธีทำ

  • หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กะให้พอสำหรับห่อใบเตย
  • ตำกระเที่ยม พริกไทย รากผักชีเข้าด้วยกัน
  • หมักไก่ ด้วย กระเทียม พริกไทย ที่ตำไว้แล้ว ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือนิดหน่อย เสร็จแล้วคลุกเคล้าในเข้ากัน (หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 - 30 นาที)

วิธีทำน้ำจิ้ม

  • ผสมน้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และเกลือ (น้ำมะขามเปียก ค่อยๆใส่นะคะ) ชิมรสให้ออก เปรี้ยว หวาน และเค็มนิดหน่อย ใครชอบเผ็ดจะใส่พริกขี้หนูซอยลงไปด้วยก็ได้ค่ะ เรียบร้อยแล้วนำไปเคี่ยวที่ไมโครเวฟประมาณ 1 นาที
  • โรยหน้าด้วย งาขาวคั่วและ ต้นหอมซอย

วิธีห่อไก่..

  • ตัดและล้างใบเตยให้สะอาด จัดใบเตยเป็นรูปกรวยแล้วตักไก่ใส่ลงไป

  • พับปลาย ด้านนอก (กรณีที่ขวาทับซ้าย ให้สอดปลายด้านที่ถูกทับเข้าไปในกรวย
  • กลับด้าน แล้วนำปลายอีกด้านหนึ่ง สอดตามไปหา ปลายที่สอดไว้แล้ว แค่นี้เป็นอันเสร็จค่ะ (อาจจะงงหน่อย แต่ถ้าลองทำแล้ว จะเข้าใจเองค่ะ อิอิ )

  • นำไก่ที่ห่อไว้แล้ว ลงไปทอดในน้ำมัน โดยเริ่มที่ไฟกลาง แล้วค่อยปรับเป็นไฟอ่อน ทอดด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งสุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน (ทอดไปก็หอมไป)

แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ (เสริฟพร้อมสัปปะรดเย็นๆ ยิ่งอร่อย)

แล้วเจอกันเมนูหน้านะคะ..