น้ำำำพริกปลาทู

posted on 02 Apr 2009 01:29 by pun-prai in Food

สวัสดีค่ะ วันนี้แม่ปันปรายเลิกงานดึกค่ะ.  สงสัยจะเลยเวลานอนมามาก นอนไม่หลับ เลยคิดว่าจะชวนเพื่อนๆทำน้ำพริกปลาทูทานกันดีกว่า

ที่สำคัญเมนูนี้ทำง่าย แถมยังดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ ยิ่งได้ทานกับแตงกวากรอบๆ กระหล่ำปลีลวก ดอกแคลวก.. ก็ได้ทั้งนั้น..

เอาล่ะ ไปจ่ายตลาดซื้อของกันค่ะ

  • ปลาทูตัวใหญ่ซักเข่ง 1 - 2 ตัว (สมัยนี้ปลาทูตัวใหญ่มาก)
  •  กระเที่ยมกลีบใหญ่ 1 หัว ถ้าใช้หัวเล็ก ก็ประมาณ 4 หัว
  • หัวหอมแดง 5 หัว
  • พริกขี้หนู 7 -10 เม็ด (ตามชอบใจค่ะ)
  • พริิกป่น (เอาไว้เติมถ้าชิมแล้ว ความเผ็ดยังไม่หนำใจ)
  • น้ำปลาร้าต้มสุก (ใครไม่ใส่ไม่ว่ากันค่ะ)
  • ผักสด หรือผักที่จะนำมาลวกทานกับน้ำพริกก็เลือกได้ตามชอบเช่นกัน และสำหรับจานนี้แม่ปันปราย มีมะเขือ แตงกวา ผักปรัง ดอกแค กระหล่ำปลี และก็มีมะระขี้นกด้วย.. (ดูในรูปได้ค่ะ)


วิธีทำ..

  • นำปลาทู มาทอด หรือต้มให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อแยกไว้ก่อน (จริงๆแล้วแม่ปันปรายใช้ปลาทูทีทอดไว้ของเมื่อวานค่ะ)
  • หั่น พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง (กระเทียมนั้นจะปลอกเปลือกแล้วทุบแทนก็ได้เช่นกัน) เสรํจแล้วให้นำไปคั่วในกระทะ ให้หอม และเกรียมนิดหน่อย

  • คั่วพริก, กระเทียม และหัวหอมเสร็จแล้ว ก็นำมาตำรวมกับ ปลาทูค่ะ
  • จากนั้น นำน้ำปลาร้าที่ต้มไว้ผสมลงไป
  • ชิมรส แล้วอาจเติม น้ำปลา หรือ น้ำมะนาวลงไปได้ค่ะ (แม่ปันปราย ชอบแบบอิสานดั้งเดิมนะคะ ไม่ใส่มะนาวค่ะ แต่วันไหนมีเพื่อนมาเที่ยวบ้าน เค้าชอบแบบมะนาวแม่ปันปราย ก็ใส่นิดหน่อย ไม่ให้เปรี้ยวมากจนเกินไป) แล้วจะตัดหวานด้วยน้ำตาลซักนิดก็ไม่ผิดกติกา
  • ระวังน้ำปลาที่ต้มไว้จะเค็มเกินไปนะคะ เวลาต้มไม่ต้องใส่ปลาเยอะหรอกค่ะ แม่ปันปราย ใช้ปลาร้าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ

  • และถ้าเฺ์ผ็ดไม่พอก็ใส่พริกป่นลงไปด้วย ก็ง่ายดีค่ะ ไม่ต้องมาคั่วพริกใหม่
  • เสร็จแล้วก็จะได้ผล ตามรูปข้างล่างค่ะ..
ปล. ถ้าใครไม่ทานปลาร้า ก็ผสมกับน้ำร้อนแทนนะคะ


ว่าก็ว่าเถอะ เขียนไปก็ยังจะอยากกินน้ำพริกอีกซะแล้วค่ะ.. (สงสัยเสาร์อาทิตย์คงต้องทำทานอีกแน่ๆ เลย )

เวลาลวกผัก ใส่เกลือลงไปด้วยนิดหน่อยนะคะ (ประมาณ 1 ช้อนชา) และเมื่อผักสุกแล้ว ก็นำมาแช่น้ำเย็นๆซักแป๊ป ผักจะได้สีเขียวสวยค่ะ